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気になる話題を綴ります。

食卓に定番のパサパサしない手作り白菜漬け!白菜の量に対する塩分比率はどのくらい?

      2016/08/04

白菜を丸ごと1個使用する

普通~の白菜の漬物♪

意外に塩加減が難しく

パサパサしてしまう事ないですか?

もう~いい加減塩加減

覚えてしまっちゃおう~

 

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材料
白菜・・・・・・・・・・約1kg
昆布・・・・・・・・・・・適量
唐辛子・・・・・・・・・・適量
塩・・・・・・・・・・大さじ3
 
 
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 白菜を1/4に切る
 
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 根元の白い部分に塩をまぶす
次いで葉の部分にも付けますが、
根元の部分よりは控え目に付ける
 
 
 
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葉を一枚開き
内側にも塩を付ける❗
 
 
 
 
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全部にまぶしたら
写真のように並べて
 
 
 
 
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お皿をのせて重しをする
 
 
 
 
Clickするとおおきくなるので
白菜から水分が出ている様子を
チェックしてみてください
↓
 
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3~4時間するとしんなりしてくる。
そこに昆布と唐辛子を加えて
 
 
 
 
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ビニール袋にいれ
空気を抜き冷蔵庫で保存する。
白菜全体に
水分が行き渡ってなければ
水を加えてもよし
 
 
 
 
コツ・ポイント
 
塩分は少なすぎると
しっかり漬からないから
 白菜の根元に
しっかりと塩をまぶすことかなぁ~
 
 
 
 
食べる前に味見をして、
塩からいと思ったら
ボウルに水を入れて
5分程付けておき、
流水で洗いよく絞る。
 
 
 
★食べきれる量ずつ
袋から出していただきます
★日持ちは1週間~10日
 
 白菜*

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